vinification et savoir-faire
Vignerons
Pour passer de la vigne à la cave, le raisin passe par cette étape cruciale que sont les vendanges. Au domaine Gueissard, on fait les vendanges à la main, de bon matin, pour garder la fraîcheur, et en caisses pour limiter les tassements et préserver la qualité des grains.
Mieux encore, chaque cépage est vendangé puis vinifié séparément pour permettre aux vignerons d’améliorer toujours plus leur connaissance de chaque terroir.
En quête permanente de qualité
« Cette quête de qualité constante pour faire des vins authentiques est notre fil conducteur pour toujours être à la hauteur de nos ambitions », glisse Pauline. Avec Clément, ils travaillent à quatre mains pour réussir, avec la rigueur qui les caractérise, l’art de la vinification. Conscients de l’incidence qu’il a sur l’identité de leurs vins, les deux vignerons du domaine Gueissard y apportent leur sensibilité respective.
S’ils préfèrent rester dans l’ombre de leurs vins, Pauline et Clément dévoilent quelques secrets de fabrication : la maîtrise du froid et de l’oxygène, des temps de macération de quelques heures à une journée pour le blanc et les rosés et, pour les rouges, de belles maturités, de longues macérations et des dégustations quotidiennes pour une parfaite maîtrise de l’extraction.
En zoomant sur les vins rouges, on constate que la vinification allie tradition et innovation, leur procurant ce qu’il faut de complexité, de relief et de caractère. Concernant l’élevage de ces vins rouges, on note quelques subtilités : il est réalisé en cuves pour Les Papilles, en fûts de chêne et en amphores pendant 8 à 12 mois pour la cuvée G, et en foudres pour les Bandol qui vont se patiner pendant 18 mois. Les vins gagnent ainsi en souplesse et en rondeur, les tanins se civilisent.
L’étape ultime de mise en bouteille se fait au domaine, à une date choisie, cette fois encore, en fonction du calendrier lunaire.
Le résultat se confirmera à la dégustation…
histoire du domaine
Aventure
« Chaque jour, on savoure le plaisir de faire le vin qu’on aime et surtout de pouvoir partager, avec fierté, le fruit de notre travail »
Pauline
rouges – rosés – blancs
les Vins
Existe-il un meilleur endroit que la Provence pour produire du vin, rosé mais pas seulement ?
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notre terroir
Terre
« C’est notre rôle de vigneron, pour nous et pour nos enfants, de prendre le plus grand soin de la terre, de respecter la nature pour préserver nos terroirs »
Sébastien, chef de culture.
Vignobles Gueissard
405 Traverse des Grenadières,
83330 Le Beausset FRANCE
tél. : 09 81 49 76 00